Picanha: ราชาแห่งเนื้อสันนอกที่ต้องลองสักครั้งในชีวิต – รู้ลึกทุกเรื่องก่อนซื้อและปรุง

posted in: Blog | 0

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่หลงใหลในรสชาติของเนื้อสเต็ก คงเคยได้ยินชื่อริบอาย สันใน หรือทีโบนมาบ้างแล้ว แต่ในวงการคนรักเนื้อมีเนื้ออีกหนึ่งชิ้นที่หลายคนยกให้เป็น “ราชาแห่งเตาย่าง” ซึ่งก็คือ Picanha หรือที่รู้จักในชื่อ “สันนอกพรีเมียม” จากประเทศบราซิล เนื้อชิ้นนี้เคยถูกมองข้ามในฐานะเนื้อเกรดล่าง แต่ด้วยรสชาติเนื้อที่เข้มข้นและชั้นไขมันที่หลอมละลายเป็นบัตเตอร์ธรรมชาติ ทำให้ปิกันย่ากลายเป็นวัตถุดิบหรูที่เชฟระดับโลกต่างหลงใหล ในบทความนี้เราจะพาคุณไปรู้จักกับ Picanha อย่างลึกซึ้ง ตั้งแต่ต้นกำเนิด เอกลักษณ์เฉพาะตัว ไปจนถึงเคล็ดลับการปรุงให้อร่อยเหมือนหลุดออกมาจากร้านสเต็กเฮาส์บราซิล Picanha คืออะไร? ไขความลับเบื้องหลังชิ้นเนื้อแห่งไฟย่าง หลายคนอาจยังไม่รู้ว่า Picanha ไม่ใช่ชื่อเฉพาะของสายพันธุ์วัว แต่เป็นชื่อของส่วนตัดแต่งเนื้อที่อยู่บริเวณ สันนอกส่วนบน (Top Sirloin Cap) หรือที่เรียกกันในวงการเนื้อสากลว่า Rump Cap หรือ Coulotte จุดเด่นที่มองเห็นได้ชัดคือรูปทรงสามเหลี่ยมและ ชั้นไขมันหนา (Fat Cap) … Continued